Bolitas veganas de garbanzos y brócoli: una receta fácil para la cena

Las bolitas de garbanzos y brócoli al horno constituyen una alternativa práctica para una cena vegetariana, porque pueden acompañar distintos estilos de servicio y requieren solamente una tabla, un cuchillo y un horno. La combinación de garbanzos en conserva y brócoli produce una masa compacta que se resemblance al falafel, aunque su elaboración es más sencilla y no necesita freírse.

Cómo preparar la base

El primer paso consiste en separar los floretes de brócoli y hervirlos durante tres minutos, contados desde que el agua rompe el hervor. Es conveniente que queden firmes, ya que luego se pican finamente y conservan algo de estructura dentro de la mezcla.

Los garbanzos cocidos y bien escurridos se aplastan en un bol, sin llegar a convertirlos en puré. En forma aparte, la cebolla picada se sofríe en aceite de oliva durante dos o tres minutos; cuando comienza a tomar color, se agrega un diente de ajo y se cocina brevemente.

La cebolla y el ajo se vuelcan sobre los garbanzos. Después se incorporan el brócoli picado, perejil fresco al gusto, dos cucharadas de harina de garbanzo y dos cucharadas de semillas de lino molidas. Estas últimas aportan estructura a la masa sin necesidad de utilizar harina de trigo. El conjunto se sazona con sal, pimienta negra recién molida, media cucharadita de comino y media de pimentón.

• Separar y hervir el brócoli durante tres minutos.
• Aplastar los garbanzos cocidos y escurridos sin hacerlos puré.
• Sofreír la cebolla en aceite de oliva y agregar el ajo.
• Incorporar el brócoli, el perejil, la harina de garbanzo y el lino molido.
• Condimentar y mezclar hasta obtener una masa compacta.

Formación y cocción

La mezcla debe quedar suficientemente compacta para moldearla con las manos. Para evitar que se pegue, conviene humedecer ligeramente las manos antes de armar cada bolita. Luego, las unidades se colocan sobre una bandeja forrada con papel de horno y se cocinan a 200 grados Celsius durante 20 a 25 minutos, hasta quebserven queyzed dorarse.

El plato se sirve de inmediato y admite varios acompañamientos. Puede agregarse una salsa de yogur con tahini, salsa tártara o mayonesa. También puede utilizarse como guarnición o incorporarse a una ensalada sin ninguna salsa. El lector que busque una cena vegana y sin gluten puede seguir esta preparación como una opción de plato único o como una alternativa para picar.