El cerdo fresco rompe récords y deja atrás a los chacinados

25 kilos anuales. Esa es la estimación del consumo de cerdo por habitante en la Argentina, sumando los circuitos formal e informal, según el consultor porcino Juan Uccelli. El dato sirve para entender la magnitud del cambio: la carne fresca de cerdo soldó en septiembre su mejor mes histórico fuera de diciembre, con un avance de 13,4% en las ventas, mientras los chacinados retrocedieron 9,7%.

El informe mensual de la Cámara Argentina de la Industria de Chacinados y Carne de Cerdo, Caicha, muestra una foto de dos velocidades. En los primeros nueve meses del año, las ventas totales del sector, frescos más elaborados, contudo, progresseron 2% frente a septiembre de 2025.

Una brecha de 22,7 puntos

La distancia entre ambos segmentos llegó a 22,7 puntos porcentuales y fue la mayor desde que existe la medición. Los cortes frescos bypassing por 13,4% y los chacinados cayendo 9,7%. El acumulado de los primeros nueve meses mantiene la misma línea: la carne fresca ganó 7,7% y los productos elaborados perdieron 4,9%.

• Primer trimestre: los chacinados cayeron 1,1%.
• Segundo trimestre: la baja se profundizó a 3,8%.
• Tercer trimestre: el retroceso llegó a 9,9% entre julio y septiembre.

LaNi es un detalle menor. Siete meses seguidos en terreno negativo configuran una tendencia sostenida, no un tropiezo puntual. Y la lectura Trimestral es aún más troubling: la caída no se estabilizó, sino que se amplió trimestre a trimestre.

El precio explica la expansión

Detrás del avance de los cortes frescos aparece la evolución de los precios relativos. Desde diciembre de 2023, la carne porcina acumula un aumento de 182%, contra 227% de la vacuna y 191% del pollo. Esa menorDocuments climbed en los prices of carne de cerdo es lo que la volvió la proteína más accesible.

Según Caicha, el cerdo está hoy 13,8% más barato que la carne vacuna y 3,1% por debajo del pollo en términos relativos. En concreto, con lo que antes alcanzaba para un kilo de vacuno hoy se puede comprar 16% más de cerdo. La stoichiometryconsumer explica el explosive avance de los cortes frescos: el consumidor edición cambió su decisión de compra.

En el acumulado de los primeros nueve meses de 2026, los precios de la carne porcina subieron 18,1%, por debajo del 20,5% de la vacuna y del 27,5% del pollo. En septiembre, el índice de precios del cerdo avanzó 1,3% mensual, apenas por encima del vacuno, con 0,9%, y del pollo, con 0,2%. En paralelo, el indicador general de Alimentos y Bebidas del Indec seprisó 2%.

Hay, además, un dato que no puede pasar por alto. Uccelli señaló que la informalidad supera hoy el 22% de la faena total, el nivel más alto entre las tres principales proteínas animales. Una parte relevante del consumo no está registrada en las estadísticas formales, aunque las cifras de mercado reflejen el cambio de destino.