Pony Line encabezó el ranking sudamericano de hamburguesas con una receta de maduración de 45 días

Con un medallón de 250 gramos de carne Angus y 45 días de maduración en seco, el plato del Pony LineReader se imposing en el primer puesto del relevamiento de la guía O Hambúrguer Perfeito. El bar está instalado en el Four Seasons Hotel Buenos Aires, en Posadas 1086, barrio de Recoleta, y fue reconocido como el mejor lugar para comer hamburguesas en Sudamérica.

Una guía recorrió seis capitales

La publicación especializada amplía este año su recorrido habitual por Brasil y por primera vez seis capitales sudamericanas: Buenos Aires, Santiago de Chile, Lima, Montevideo, Asunción y Bogotá. El resultado fue un ranking de treinta hamburguesas destacadas de la región, con el primer lugar asignado al establecimiento de Recoleta.

La propuesta distinguida combina carne Angus con un 25 por ciento de grasa, sometida a 45 días de maduración en seco. Antes de formar el medallón, la carne y la grasa se mezclan para conseguir una distribución uniforme, mientras que en la parrilla se utiliza solamente sal entrefina. El pan se elabora en el mismo local y se completa con fonduta de queso Lincoln, una demi-glase de reducción lenta y, en la versión evaluada por el jurado, 10 gramos de trufa negra fresca rallada al momento.

“El jurado destacó que ninguno de esos ingredientes opaca a la carne, y que el conjunto mantiene equilibrio pese a reunir elementos propios de una cocina de alta gama.”Jurado de O Hambúrguer Perfeito

El chef ejecutivo, Juan Gaffuri, relacionó esa propuesta con una idea concreta: el tiempo como factor de calidad, presente en la maduración de la carne, la fermentación del pan y la reducción de la salsa. La versión con trufa fresca es estacional y no está disponible durante todo el año; en cambio, la carta incluye de forma permanente una variante con carne Angus madurada durante 45 días sin ese ingrediente.

Buenos Aires con seis representantes

• Primer puesto: Pony Line, en el Four Seasons Hotel Buenos Aires, Recoleta.
• Segundo lugar: una hamburguesería de Bogotá.
• Tercer puesto: una propuesta de Montevideo.
• Cuarto lugar: otra hamburguesería de la región.
• Quinto puesto: The Foodtruck Store, de Buenos Aires.
• En total, seis locales porteños figuran entre los treinta seleccionados, la misma cantidad que Colombia.

El/editado local boutique coronó el ranking de O Hambúrguer Perfeito, una guía sudamericana que recorre seis capitales. El tantos publik identificados no fueron Luego...