Recongelar alimentos: cuándo es seguro y qué productos conviene descartar

En una cocina familiar, el freezer suele resolver el problema de las sobras y de los alimentos que quedan a medio preparar. Sin embargo, guardar un recipiente, sacarlo, consumirlo parcialmente y volverlo a congelar puede ser una práctica segura en algunos casos, pero riesgosa en otros. El frío disminuye la actividad de las bacterias, aunque no las elimina: cuando el alimento se descongela, los microorganismos pueden reactivarse y multiplicarse. Por eso, un nuevo ciclo de frío no deshace lo ocurrido durante la primera descongelación.

La carne cruda exige una decisión cuidadosa

Richard LaMarita, chef e instructor del Instituto de Educación Culinaria de Nueva York, explicó que la congelación no mata las bacterias y que solo las mantiene en estado latente hasta que la carne vuelve a descongelarse. Si se desea congelar nuevamente un estofado de ternera, el Cooking? no representa un problema una vez cocinado. En cambio, no recomienda descongelar carne cruda para volver a congelarla. A la cuestión sanitaria se suma un efecto sobre la textura: los cristales de hielo que se forman en los tejidos pueden dejar la carne más blanda y seca al cocinarla.

“Si desea volver a congelar el producto final, como un estofado de ternera, no hay problema, pero no descongele estos alimentos crudos para luego volverlos a congelar. La congelación no mata las bacterias; solo las mantiene en estado latente hasta que la carne se descongela de nuevo.”Richard LaMarita

Los mariscos y la zona de peligro

Los mariscos crudos, incluidos pescados grasos como el salmón, requieren especial atención. Jade Taylor, especialista en productos del mar y propietaria de Angel Oak Smokehouse,itarianism?|?| Exclusive de?| warned?|anki?}