Una cata a ciegas puso a prueba seis medialunas de confiterías porteñas

La medialuna de manteca ocupa un lugar fijo en el desayuno porteño, aunque determinar cuál es la mejor no resulta sencillo. Con el objetivo de dirimir la cuestión, se organizó una cata a ciegas que reunió a seis confiterías tradicionales de la ciudad: Dos Escudos, Las Violetas, Santa Paula, La Gran Córdoba, La Nueva San Agustín y La Vicente López.

El pastelero Pedro Lambertini evaluó cada pieza sin saber de qué establecimiento provenía. Los criterios considerados fueron el aroma, la textura al tacto, el nivel de almíbar, el tamaño y la ejecución de la masa semihojaldrada, es decir, un conjunto de atributos técnicos que permite comparar productos de origen diverso bajo las mismas condiciones.

“No pasa en todos los productos de pastelería, pero la medialuna es fundamental que sea fresca y del día.”Pedro Lambertini

Santa Paula encabeza el ranking

La medialuna de Santa Paula fue la más destacada, con 8,75 puntos. La confitería está ubicada en Scalabrini Ortiz 3154, en Palermo, y cobra $1.500 por unidad. Lambertini resaltó el equilibrio técnico del producto con una valoración puntual: "El formato, yo diría que es perfecto: el tamaño, la forma, el dorado, el hojaldrado".

El resto de las posiciones

• La Nueva San Agustín, en Recoleta, segunda con 8,50 puntos y a $1.600 la unidad.
• La Gran Córdoba, con 8 puntos y a $1.800 por unidad.
• La Vicente López, fundada en 1905, con 7,75 puntos y a $1.650 la unidad.
• Dos Escudos, con 6,50 puntos y a $1.600 por unidad.
• Las Violetas, de Rivadavia y Medrano en Almagro, fundada en 1884, con el puntaje más bajo y a $1.150 la unidad.

Entre las observaciones del pastelero, La Nueva San Agustín fue señalada como la que más sabor a manteca tiene de todas las evaluadas, aunque sugirió una pintura de almíbar algo más generosa. En el caso de La Vicente López, el descuento se debió a la forma irregular, mientras que en Dos Escudos la miga resultó más compacta de lo que se esperaba.

Los precios por unidad relevados en la cata van de $1.150 a $1.800, lo que muestra una diferencia de casi $650 entre la opción más económica y la más cara. Las Violetas, la de menor precio, fue también la de menor puntaje, mientras que La Gran Córdoba, la más cara, quedó en el cuarto lugar con 8 puntos.