Leandro Gómez, de la sección Ambiente y agua, abre esta nota como abre varias de sus columnas: con un dato concreto. En las góndolas argentinas, el caudal de palabras técnicas en las etiquetas de vino suele superar al caudal de explicaciones. Términos como añada, blend, estate, tardío u orgánico aparecen con frecuencia y, en muchos casos, el consumidor los repite sin tener del todo claro qué hay detrás. La consecuencia práctica es directa: se puede estar pagando más por una palabra que suena bien pero que, técnicamente, no garantiza nada distinto respecto de otra botella.

La añada, el blend y el corte: definiciones que vienen de la uva

La añada es el año en que se cosecharon las uvas, y no el año en que el vino llegó a la góndola. Un vino que sale al mercado durante 2026 puede ser de cosecha 2023 o de 2025, según el tiempo que haya pasado en crianza, un proceso que puede desarrollarse en barricas, en tanques de acero inoxidable, en huevos de cemento o directamente en botella. Ese paso define parte del carácter final del producto. Además, como el clima varía de un año a otro, hay añadas más escasas o más buscadas, y eso se traslada a los precios en la gama alta.

Cuando la etiqueta dice blend o corte, el vino está elaborado con más de una cepa, o con uvas provenientes de distintos viñedos o cosechas. Los porcentajes de cada variedad no siempre figuran en el envase. Lo que sí aparece obligatoriamente, en el caso de los vinos varietales, es una exigencia del Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV): al menos el 85 por ciento de la composición debe corresponder a la cepa declarada. El 15 por ciento restante puede ser de otras variedades, sin que el productor esté obligado a aclararlo.

Estate, single vineyard, tardíos y orgánicos: qué regula y qué no

• Estate: indica que las uvas provienen de viñedos propios de la bodega. No es un dato menor, ya que una parte importante de la producción argentina se elabora con uvas compradas a terceros. Cuando la procedencia es propia, varias bodegas lo destacan como valor agregado.
• Single Vineyard: señala que todas las uvas vienen de un único viñedo, lo que le otorga trazabilidad y singularidad al vino.
• Tardío: se elabora con uvas cosechadas fuera del período habitual, cuando ya están pasadas de madurez y parcialmente deshidratadas. Esa concentración eleva el azúcar; parte se transforma en alcohol durante la fermentación y el resto queda como azúcar residual, lo que explica su dulzura característica.
• Orgánico: para que un vino lleve ese rótulo en Argentina debe haber sido elaborado sin agroquímicos, pesticidas ni fertilizantes sintéticos, y contar con una certificación emitida por una empresa habilitada por el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA).

Fuera de ese listado quedan las etiquetas circulares con puntajes entre 90 y 100, una herramienta de marketing que reproduce las calificaciones que críticos internacionales le asignaron a esa botella. Su presencia no implica ningún tipo de certificación oficial argentina ni garantiza un estándar de calidad verificable por organismos públicos.

En síntesis, lo que el lector puede hacer al enfrentarse a una etiqueta es cruzar tres planos. Primero, distinguir qué términos están regulados por organismos oficiales, como el INV o el SENASA, y cuáles responden a decisiones de comunicación de cada bodega. Segundo, prestar atención a la añada y a los procesos de crianza, ya que inciden de manera concreta en el carácter y en el precio del producto. Tercero, tomar los puntajes internacionales como una referencia orientativa y no como una garantía, ya que provienen de sistemas de de críticos privados y no de controles estatales. Esa lectura, sin grandes complicaciones, permite elegir con mayor información y evitar pagar de más por palabras que, en los hechos, no siempre agregan algo distinto al líquido dentro de la botella.