Carne con medalla: dónde probar en Buenos Aires los bifes argentinos que se quedaron con el oro

El río de premiaciones cárnicas que atravesó la región en septiembre dejó a la Argentina con dos de las cuatro medallas de oro del Campeonato Mundial de Carnes 2026, un certamen internacional que celebró su segunda edición con sede en Buenos Aires. De esos dos cortes premiados con la máxima distinción, uno puede probarse en un restaurante de Puerto Madero, mientras que el otro viaja casi en su totalidad hacia el extranjero y resulta inalcanzable para el comensal local.

Los cortes que se sirven en la ciudad

Cabaña Las Lilas, en el barrio porteño de Puerto Madero, ofrece en su carta el ojo de bife a pasto que se llevó el oro en la categoría de bife ancho. Según confirmó un responsable del establecimiento, la pieza se consigue al público a un precio de ochenta y siete mil pesos. En la misma carta figura otra preparación reconocida a nivel internacional: el bife de chorizo, que obtuvo la medalla de bronce en la categoría de bife angosto a pasto y se sirve a ochenta y un mil pesos. El ojo de bife recibió además una distinción complementaria de Excelencia en Sabor, un reconocimiento que el jurado otorga cuando las cualidades organolépticas superan determinado umbral.

El oro que no se prueba en la Argentina

La otra presea dorada para el país correspondió a un bife angosto de un novillo Aberdeen Angus alimentado a grano, que presentó Urien Loza y que procede de la estancia Don Beto, ubicada en Salliqueló, provincia de Buenos Aires. Un representante del establecimiento explicó que esa producción se destina casi por completo a los mercados de exportación, por lo que no llega a las cartas de los restaurantes argentinos. Quienes quieran degustarlo deberán buscarlo fuera del país, en las plazas que reciben la carne pampeana.

El reparto del podio y cómo se evaluó

Las cuatro medallas de oro se distribuyeron en partes iguales entre la Argentina y Uruguay. El frigorífico uruguayo Las Piedras ganó en bife ancho a grano, con un novillo Aberdeen Angus, y en bife angosto a pasto, con una vaquillona. Cada categoría se juzgó por separado, según el corte anatómico y el tipo de alimentación del animal, dos variables que modifican de manera sustancial la terneza, la jugosidad y el sabor de la carne.

La final se llevó a cabo el diecisiete de septiembre de dos mil veintiséis en el restaurante El Central, en el interior del predio ferial de La Rural, en Buenos Aires. Antes de esa jornada, entre el once y el trece de septiembre, se desarrolló una instancia de evaluación previa en más de veinte restaurantes y hoteles del país, donde las piezas se identificaron con códigos y se cataron sin sal ni información sobre su origen. En todo el proceso intervinieron alrededor de mil jurados, integrados por cocineros, sommeliers de carne, especialistas internacionales y consumidores previamente capacitados. Los criterios de evaluación se centraron en terneza, jugosidad y sabor.

Qué puede hacer el lector

• Pedir en Cabaña Las Lilas el ojo de bife a pasto (ochenta y siete mil pesos) y el bife de chorizo a pasto (ochenta y un mil pesos), los dos cortes argentinos premiados en el Campeonato Mundial de Carnes 2026 disponibles en el país.
• Recordar que el tercer premiado argentino, un bife angosto a grano de la estancia Don Beto de Salliqueló, se exporta en su práctica totalidad y no se consigue en restaurantes locales.
• Tener presente que el ojo de bife obtuvo, además del oro, la distinción de Excelencia en Sabor que entrega el propio jurado del campeonato.
• Consultar la carta del restaurante para identificar los cortes por su nombre comercial, ya que la denominación de góndola no siempre coincide con la categoría técnica evaluada.