Mondongo & Coliflor crece en Parque Chacabuco y suma pizzería a la leña en una casona centenaria

El proyecto Mondongo & Coliflor dio un paso más dentro de Parque Chacabuco: en enero de este año, en la casona centenaria ubicada en la esquina de enfrente a su local original, abrió un segundo espacio que funciona como complemento del bodegón inaugurado en 2022. La apertura fue encabezada por Eduardo Massa Alcántara y Quique Yafuso, los socios fundadores, junto a José, Javier y Guillermo, que se sumaron para hacer posible la ampliación.

Una cocina a la vista y un horno a leña como ejes del nuevo local

El nuevo salón mantiene la estética cálida que caracteriza al proyecto: la panera llega a la mesa antes que la comensal siquiera repare en la carta, y la cocina queda completamente a la vista, sin barreras ni mamparas que disimulen el trabajo de quienes están del otro lado. Al frente de los fuegos se ubica Johnatan Dávila, responsable de la cocina, mientras que Jorge Hernández conduce la pizzería con horno a leña, una incorporación que le permite al local sumar masa de estilo napolitano a la oferta tradicional del bodegón.

Esa decisión de exponer la cocina y el horno no es decorativa: forma parte de una manera de entender el servicio en la que el comensal puede ver cómo se manipulan los alimentos, se cortan las piezas y se manipula la masa, en un gesto que el propio equipo de la casa suele presentar como parte de la experiencia.

Una carta que va del recetario porteño a algunas variantes contemporáneas

La propuesta gastronómica se sostiene sobre el recetario de bodegón porteño, con porciones generosas, pero suma preparaciones que amplían el repertorio habitual. Entre las entradas se sirve un queso brie llevado a la leña en cazuela de hierro, acompañado de vegetales asados, pesto y garrapiñada de cajú, y unos ravioles rellenos de provoleta ahumada y hongos, terminados con salsa fileto, manteca y escamas de parmesano.

En el segmento de los principales, la pieza más contundente es la hachita de asado: grande y tierna, se presenta con vegetales asados, choclo frito y migas de pan crocante. El cierre queda a cargo de un bizcocho húmedo de chocolate con sal marina, crema sin azúcar y naranja en compota, un postre de textura densa y sabor directo, sin interferencias.

• Entrada: queso brie a la leña en cazuela de hierro con vegetales asados, pesto y garrapiñada de cajú.
• Entrada: ravioles de provoleta ahumada y hongos con salsa fileto, manteca y escamas de parmesano.
• Principal: hachita de asado con vegetales asados, choclo frito y migas de pan crocante.
• Postre: bizcocho húmedo de chocolate con sal marina, crema sin azúcar y naranja en compota.

Los dos locales de Mondongo & Coliflor funcionan en esquinas enfrentadas dentro de Parque Chacabuco, en casonas antiguas que el proyecto supo recuperar sin perder el perfil barrial. El formato se inscribe en la línea del bodegón porteño actualizado, con porciones generosas, ambiente sin pretensiones y un servicio atento que prioriza la cercanía con el comensal. Para quien quiera probar la cocina de Dávila y la pizzería de Hernández, conviene llegar con tiempo: el nuevo salón suele completar su capacidad durante los fines de semana, y la experiencia de ver el horno a leña en pleno trabajo forma parte del atractivo del lugar.