Con diecisiete locales en operación y una facturación que ronda los 5.700 millones de pesos en lo que va de 2025, la cadena de cafeterías y pastelerías Nucha cambió el eje de su expansión. La empresa fundada por Regina Vaena hace más de tres décadas decidió mirar hacia el interior del país y dejar atrás la concentración en el AMBA, un territorio donde el consumo de specialty coffee se atomizó y los márgenes se apretaron.

Los próximos destinos confirmados son Neuquén, Salta y San Juan. La estrategia fue explicitada por el socio gerente Carlos Rava: buscar plazas con demanda insatisfecha y menor saturación de oferta. En paralelo, la firma proyecta cuatro aperturas más en el corto plazo dentro de la zona metropolitana: Núñez, Saavedra, General Rodríguez y City Bell.

Un mercado que se repartió en más porciones

“En AMBA se atomizó mucho el consumo y la apertura de locales chicos de cafeterías de especialidad está minando los ingresos del resto. El consumo no se expandió, sino que la torta está repartida entre más jugadores.”Carlos Rava, socio gerente de Nucha

Los números que reflejan la presión

El ticket promedio se mantiene en una franja de 20.000 a 30.000 pesos, pero la cantidad de operaciones cayó entre un 10% y un 12% respecto al año anterior. El dato encarna un problema más profundo: el ticket no acompaño a la inflación, por lo que cada cliente gasta menos en términos reales y, además, concurre con menor frecuencia.

A la caída de las ventas se sumo un encarecimiento de los costos fijos. Según Rava, los servicios y los alquileres subieron por encima del índice de precios durante el último ejercicio, lo que deterioró la ecuación económica de los locales ya instalados.

Qué se necesita para abrir una franquicia

• Inversión inicial: entre 120.000 y 140.000 dólares por local.
• Superficie requerida: 80 a 100 metros cuadrados.
• Retorno estimado: entre 20 y 30 meses, frente a los 20 a 24 meses de ejercicios previos.
• En el interior se suma una cámara de congelado, ya que los productos elaborados en la planta de La Paternal llegan a destino aproximadamente una vez por semana.

La empresa perderá ritmo de recupero en cada nuevo punto de venta, pero gana algo que en el AMBA ya no consigue: mercados ávidos de marcas con trayectoria y sin la sobreexposición competitiva que hoy mina los ingresos de su red de franquicias.