El menú de esta semana propone un recorrido que va de la pasta italiana sin amasado al guiso francés de carne al vino tinto en versión accesible, con el cierre dulce reservado para los amantes del chocolate que necesitan evitar el trigo. La selección incluye además una milanesa de merluza a la inglesa, una ensalada tibia de espárragos y una fugazzeta con mucha mozzarella y cebolla, todos platos que se preparan con ingredientes frescos o de despensa y admiten variaciones según lo que haya en la heladera.

La pasta que no requiere amasar

Los malfattis de espinaca y ricota ocupan el centro de la propuesta. El nombre italiano significa mal hechos, porque se forman de manera irregular con cuchara o con las manos, sin molde ni técnica especial. La mezcla lleva espinaca, ricota, harina, huevo y queso rallado, y admite dos cocciones: hervida directamente en la salsa o cocinada en agua y luego gratinada al horno con queso abundante. La espinaca aporta vitaminas y minerales; la ricota y el queso suman proteínas y calcio.

Platos para cada momento de la semana

• Ensalada tibia de espárragos: combina la yema cremosa, el crujiente del rabanito y la panceta con el sabor particular del espárrago. Los ingredientes se pueden cocinar con anticipación y saltearse juntos al momento de servir.
• Milanesa de merluza a la inglesa: rebozada con una cubierta simple y aireada que forma una corteza dorada al freír, con interior jugoso. Acompaña con papas fritas y salsa tártara.
• Fugazzeta familiar: lleva mucha mozzarella y cebolla abundante. La base puede prepararse con anticipación y guardarse en el freezer hasta el momento de llevar al horno.
• Guiso de fideos: opción para aprovechar lo que queda en la heladera, combinando un trozo de carne con zapallo, papa, zanahoria o cebollita. Como todo guiso, mejora al día siguiente.

El clásico francés en versión de bolsillo

El boeuf bourguignon económico adapta el clásico plato de carne al vino tinto con cortes más accesibles. Los champiñones, presentes en la receta original, son opcionales en esta versión. La clave está en la cocción lenta, que ablanda la carne y concentra la salsa. El resultado conserva el espíritu del plato francés sin disparar el presupuesto.

El cierre dulce, apto para celíacos

La marquise de chocolate sin TACC reemplaza la harina de trigo por harina de almendras y conserva la textura aterciopelada y el sabor intenso del chocolate. El cambio de ingrediente no modifica el perfil del postre, lo que la convierte en una alternativa segura para quien deba evitar el gluten sin resignar un final de mesa con cuerpo.

Antes de salir a comprar, el lector puede revisar qué tiene en la heladera y la despensa: la mayoría de los ingredientes de estas siete recetas se superponen, lo que permite armar varios platos con menos productos y reducir el desperdicio. Una estrategia útil es cocinar la pasta o el guiso el domingo, dejarlos enfriar y recalentarlos durante la semana, ya que ambos ganan en sabor al día siguiente.