Comida rápida: el piso salarial arranca en casi un millón de pesos y el techo roza los dos millones

El básico de un empleado de cadena de comida rápida arranca en $997.033 mensuales y termina en $1.863.345, según la escala salarial de octubre de 2026 de la rama Servicios Rápidos del Convenio Colectivo de Trabajo 329/2000. La paritaria del sector fija esos pisos y techos para cada categoría, de modo que ningún trabajador registrado puede cobrar menos por debajo de ese primer escalón.

Quién cobra más y quién queda en la base

El escalón más alto lo ocupan maestro pastelero, maestro heladero, cocinero y maestro pizzero, con $1.863.345. Un escalón abajo aparecen maestro facturero, oficial pastelero y rotisero fiambrero, con $1.498.412. Oficial y líder de mantenimiento, minutero y parrillero perciben $1.311.043. Los sandwicheros, empleados administrativos y dependientes de mostrador cobran $1.246.146, casi lo mismo que el ayudante de mantenimiento y el empanadero, que arrancan en $1.245.100.

En el tramo medio se ubican ayudante pastelero, dependiente de helados, cafetero y auxiliar administrativo ($1.195.522). Cierran la escala sereno, lavacopas y peón de limpieza, carga y descarga, con $1.163.517. La categoría más baja del convenio es la del aprendiz menor de 18 años, con $997.033, fijada como entrada al mercado laboral formal.

Los adicionales que mueven el sueldo final

• Presentismo: 14% de la remuneración nominal bruta, sin faltas injustificadas.
• Antigüedad: 1% del básico de la categoría por cada año de servicio en la misma empresa, a partir de los dos años.
• Nocturnidad: $685,60 por hora entre las 21 y las 6, más $50,73 no remunerativos por hora.
• Zona fría en Río Negro y Neuquén: $134.690,57 mensuales, más $5.306,81 no remunerativos.
• Zona fría en Chubut, Santa Cruz, Tierra del Fuego e islas del Atlántico Sur: 40% del básico de la categoría.

La fotografía cambia según la antigüedad, el horario y la provincia donde se trabaje. Un cocinero en Tierra del Fuego con presentismo perfecto y diez años en la misma empresa termina arrastrando sumas muy distintas a las de un lavacopas de Buenos Aires recién ingresado.

En el tramo más alto de la escala, un maestro pastelero de Chubut, Santa Cruz, Tierra del Fuego o islas del Atlántico Sur, con presentismo y una década de antigüedad, puede superar cómodamente los tres millones de pesos mensuales entre básico, zona fría, presentismo y el 10% extra por antigüedad. En el otro extremo, un aprendiz de 17 años en el Área Metropolitana de Buenos Aires que ingrese sin antigüedad ni presentismo percibirá apenas el básico de su categoría, lo que deja a la vista la enorme brecha interna que el propio convenio admite y que las patronales del sector ya tienen convalidada en sus libros contables.