Ikebana, la izakaya de Palermo Soho que cruza la cocina japonesa con ingredientes argentinos

En pleno Palermo Soho funciona Ikebana, un restaurante que se presenta bajo el formato de izakaya, ese estilo de casa japonesa de comidas para compartir que gira alrededor de una barra. Quienes se ubican en ese mostrador pueden seguir de cerca la tarea de los cocineros mientras se elaboran los distintos platos, una decisión de diseño que convierte a la cocina en parte central de la experiencia.

Una carta organizada entre sushi y platos calientes

La oferta del local se estructura en dos grandes ejes. Por un lado, se ofrecen piezas de sushi de fusión; por el otro, preparaciones servidas en cazuela como ramen, poke y sando, junto con otras opciones que pasan por la tempura y el karaage. De esa manera, el comensal puede armar un recorrido que alterne piezas frías, platos calientes y, en el tramo final, alguna de las propuestas de postre.

El rasgo distintivo aparece en la selección de ingredientes, ya que a la base japonesa se suman productos de raíz local. En distintas preparaciones se pueden encontrar chorizo, molleja, trucha, palta, boniato y cebolla morada encurtida, entre otros componentes. Esa combinación es la que sostiene el perfil de sushi contemporáneo de fusión que propone la casa.

• Gyozas rellenas con chorizo y manzana verde, dentro del apartado de entradas.
• Tiradito de trucha con ají amarillo, palta, jalapeño encurtido y boniato crocante.
• Nigiri de molleja con mermelada de ají, alioli de cilantro y sal marina de vino tinto, como parte de la sección de sushi.
• Poke de trucha servido en cazuela con arroz, salsa tare, kimchi, zanahorias glaseadas, almendras, repollo, cebolla morada encurtida, coliflor en tempura y mermelada de ají.

Bebidas de autor y un cierre con miso

En la carta de bebidas se destaca un cóctel que articula fernet con salino de ostras, cordial de ananá y limón, una mezcla que busca vincular un destilado de fuerte presencia en Argentina con técnicas propias de la coctelería japonesa. Para finalizar, la oferta de postre propone un mochi con cobertura de masa de harina de arroz y un relleno que reúne frutilla, ganache de chocolate y miso, como punto de encuentro entre lo dulce y lo umami.

Detrás del proyecto están Jerónimo Sammartino y el chef ejecutivo Esteban Leira, quienes concibieron una propuesta que pone el acento en la fusión entre la tradición japonesa y los productos que ofrece el mercado local. Para quien quiera conocer la propuesta, la recomendación práctica es empezar por la barra: observar la preparación permite entender el ritmo de una cocina que, según detallaron los responsables del espacio, se apoya tanto en piezas individuales de sushi como en platos calientes y opciones para compartir.