La geografía de la empanada: cómo se reparten las recetas provinciales mejor rankeadas en Buenos Aires

El mapa gastronómico de Buenos Aires reserva un lugar especial para las empanadas que llegaron desde las provincias del norte y del centro-oeste del país. En barrios como San Telmo y Recoleta funcionan varios locales que trajeron recetas salteñas, catamarqueñas, riojanas y sanjuaninas, y las sostienen con los mismos ingredientes y técnicas de origen, según pudo relevar este medio a partir de las reseñas publicadas por los propios clientes en plataformas digitales. Los puntajes obtenidos por esos comercios oscilan entre 4,4 y 4,7 estrellas sobre cinco, y todos superan las mil quinientas opiniones en Google, un volumen significativo para cualquier comercio gastronómico de la ciudad.

Una recorrida por los locales mejor posicionados

El Gauchito, en San Telmo, se especializa en la empanada riojana frita. Su preparación lleva carne de roast beef cortada a cuchillo, dos kilos de cebolla por cada kilo de carne, papas, verdeo, huevo y aceitunas. Acumula 4,7 estrellas y más de mil setecientas reseñas en Google, con un precio por unidad de cuatro mil pesos.

Peña La Morena, sobre la calle Austria en Recoleta, abrió sus puertas en 2018 con una propuesta salteña. Su producto principal es la empanada de masa casera con carne cortada a cuchillo. El local también ofrece humita en chala, locro y guiso de lentejas, y su salón recrea el ambiente de una pulpería, con música en vivo como atractivo adicional. Tiene 4,6 estrellas y cerca de tres mil ochocientas reseñas, con la unidad a tres mil doscientos pesos.

La Cocina, también en Recoleta, trabaja con la misma receta desde 1977. Sus empanadas son catamarqueñas: el relleno se cocina con caldo vacuno y lleva papa, verdeo y huevo. Una particularidad técnica es que no utilizan grasa en la masa, lo que las vuelve más livianas. Entre las variedades más pedidas se cuentan la de carne, la de pollo y la conocida como Pikachu, preparada con cebolla caramelizada, dos quesos y picantes bolivianos. El comercio tiene 4,6 estrellas y más de dos mil cien reseñas, con un precio de cuatro mil pesos por unidad.

El Hornero ocupa un puesto dentro del Mercado de San Telmo y combina empanadas fritas y al horno con platos de olla. Se destacan las versiones de carne cortada a cuchillo, la salteña y la de mondongo. El local tiene 4,5 estrellas y alrededor de mil quinientas reseñas en la plataforma de Google.

El Sanjuanino, por su parte, lleva más de seis décadas en la ciudad. Abrió en 1960 sobre la calle Sánchez de Bustamante y desde 1977 funciona en su local de la calle Posadas, cerca de Callao. Sus empanadas —de carne, jamón y queso, o pollo— salen fritas o al horno. El local trabaja con el mismo proveedor de carne desde hace cuatro décadas y acumula 4,4 estrellas con más de cuatro mil ochocientas reseñas, la mayor cantidad entre los comercios relevados.

Lo que se puede encontrar en cada local

• El Gauchito (San Telmo): empanada riojana frita, con roast beef cortado a cuchillo, cebolla, papa, verdeo, huevo y aceitunas. 4,7 estrellas y más de 1.700 reseñas. Cuatro mil pesos la unidad.
• Peña La Morena (Recoleta, calle Austria): empanadas salteñas de masa casera, además de humita en chala, locro y guiso de lentejas. 4,6 estrellas y cerca de 3.800 reseñas. Tres mil doscientos pesos la unidad.
• La Cocina (Recoleta): empanadas catamarqueñas sin grasa en la masa, con variedades de carne, pollo y la Pikachu con cebolla caramelizada, dos quesos y picantes bolivianos. 4,6 estrellas y más de 2.100 reseñas. Cuatro mil pesos la unidad.
• El Hornero (Mercado de San Telmo): empanadas fritas y al horno, con opciones de carne cortada a cuchillo, salteña y mondongo. 4,5 estrellas y alrededor de 1.500 reseñas.
• El Sanjuanino (Recoleta, calle Posadas): empanadas de carne, jamón y queso, o pollo, fritas o al horno, con un mismo proveedor de carne desde hace cuatro décadas. 4,4 estrellas y más de 4.800 reseñas.

Para quien quiera armar su propia recorrida, la oferta se concentra en dos polos: San Telmo, donde El Gauchito y El Hornero conviven con la dinámica del mercado y la zona de anticuarios; y Recoleta, donde Peña La Morena, La Cocina y El Sanjuanino ofrecen la posibilidad de comparar tres estilos distintos en pocas cuadras. Los precios relevados van de los tres mil doscientos a los cuatro mil pesos por unidad, un rango que el lector puede tomar como referencia al momento de elegir dónde probar cada una de las recetas provinciales que sostienen estos locales desde hace décadas.