La cocina tailandesa se sostiene sobre un equilibrio preciso: lo dulce frente a lo picante, lo fresco frente a lo fermentado, lo crocante frente a lo cremoso, lo ácido frente a lo amargo. Esa lógica deliberada, que atraviesa cada preparación, tiene en Buenos Aires una dirección concreta en el barrio de Palermo, donde Punch Curry Bar abrió sus puertas en 2018 con una carta que cruza recetas tailandesas con curries de la India.

El espacio es chico, la cocina trabaja con criterio de autor y buena parte de los insumos se elaboran en el propio local. Marcelo Moreno, cocinero con experiencia en Nueva York y con un paso previo por uno de los primeros restaurantes tailandeses de la Argentina, realiza en el lugar la leche de coco, las pastas de curry rojo y verde, el garam masala y distintas salsas y aderezos, además de completar su formación con un viaje por Tailandia que le permitió ajustar el manejo de especias y aromas.

Tres lecturas de la carta

La cazuelita de chipirones con jengibre, lemongrass, ajo, lima, cilantro y kaffir propone una entrada donde el cítrico y el herbáceo se imponen al paladar antes de habilitar el cuerpo principal. La tom yum gung lleva langostinos, galanga, echalote, hongos, salsa de pescado y cilantro, y se presenta como una sopa clara en la que el caldo concentra los aromas sin perder transparencia. El curry verde, preparado con frutos de mar, leche de coco, pasta de curry, berenjenas, brotes de bambú y lemongrass, resume la lógica de contrastes que define a la cocina tailandesa y la proyecta sobre el océano.

La oferta incluye también coctelería, y quienes pasan por el lugar describen al servicio como atento y cordial, según se desprende de distintas reseñas recogidas por el portal.

Un sello que llegó desde Bangkok

En el plano institucional, Punch Curry Bar obtuvo la certificación Thai Select Casual, una distinción que entrega el gobierno de Tailandia a locales del exterior que funcionan como referentes de esa cocina. El reconocimiento exige cumplir con estándares de autenticidad en ingredientes y preparaciones, y ubica al restaurante porteño en una red internacional de establecimientos avalados por Bangkok.

La cocina tailandesa construyó su identidad absorbiendo influencias de China, India, Persia, Malasia, Portugal y América, entre otros orígenes. De cada tradición tomó algo concreto: los fideos y el wok chinos, las especias indias, los ajíes y el maní americanos, el pescado fermentado laosiano, hasta transformar esas herencias en una tradición propia que Punch Curry Bar resignifica en pleno Palermo.

El periodista firmante, Leandro Gómez, recomienda a quien quiera probar la propuesta reservar con anticipación: el local es chico y suele completar su capacidad. Quienes se acerquen pueden pedir el curry verde o la tom yum gung como vía de entrada al estilo del lugar y cerrar con uno de los cocteles de la carta.