Una experiencia en San Pablo que cruza carnes argentinas, uruguayas y brasileñas en once pasos

En el primer piso de Nunes Parrilla, un local ubicado en Rua Padre Carvalho 231, en el barrio porteño de Pinheiros, funciona desde hace un tiempo El Asador, una experiencia gastronómica pensada para diez comensales que durante dos horas recorren once preparaciones a base de carnes procedentes de Argentina, Uruguay y Brasil. La dinámica, según el propio establecimiento, consiste en cocinar frente al público mientras el cocinero explica el origen y las particularidades de cada corte.

Un menú con identidad regional

La carta combina piezas muy distintas entre sí. La presencia argentina se nota en un corte wagyu que se sirve con palmito asado y en un bife Angus que llega a la mesa con milhojas de papas y chimichurri. Desde Uruguay llegan una carne para estofado y una costilla Hereford que se presenta con humita andina. Brasil aporta un ejemplar de raza Nelore, dentro de un recorrido que también incluye un tartar de flat iron con piel seca de salmón, yema y especias, panceta laqueada y molleja.

• Empanada de carne pasada por fritura y luego por la parrilla.
• Tartar de flat iron con piel seca de salmón, yema y especias.
• Molleja y panceta laqueada como pasos intermedios.
• Bife Angus con milhojas de papas y chimichurri, de carne argentina.
• Costilla Hereford con humita andina, de carne uruguaya.
• Corte wagyu con palmito asado, también de producción argentina.
• Ejemplar Nelore como representación brasileña.
• Combinación de morcilla, queso brie y miel sobre pan.

Apertura con fernet y yerba mate, cierre con panqueques a la llama

El recorrido se abre con un cóctel a base de limón brasileño, fernet e infusión de yerba mate uruguaya, una síntesis líquida de los tres países que después se traduce en el plato. Para el final, Nunes carameliza panqueques con dulce de leche utilizando una pala con brasas y los sirve con helado y mermelada de frutos rojos, en un guiño directo a la repostería argentina que convive con cortes de distintas procedencias.

La organización de la visita tiene dos datos prácticos a tener en cuenta: la experiencia se extiende durante aproximadamente dos horas y las reservas se habilitan mes a mes, de acuerdo con la información difundida por el propio restaurante. Nunes abrió la parrilla en 2022, tras formarse en la tradición del churrasco del sur de Brasil, y con el tiempo fue sumando cortes de los tres países a su propuesta.

“Por su terneza inigualable y su equilibrio de sabor, el bife ancho con hueso argentino, también llamado rack de ojo de bife, es el mejor que probé hasta el momento.”Pedro Nunes, cocinero y dueño de Nunes Parrilla

La elección del cocinero, sin embargo, no excluye al resto: en sus propias declaraciones destaca la regularidad de la producción cárnica uruguaya y reconoce la calidad de la carne brasileña, en un menú que funciona como una pequeña mesa regional del Cono Sur servida en un mismo mostrador. Para quienes quieran replicar la experiencia, el primer paso es reservar en Nunes Parrilla y reservar algo más que apetito: dos horas de reloj para probar, en una misma sentada, cómo se hablan los asados de los tres países cuando los pone frente a frente alguien que se crió entre ellos.