Espaguetis con choclo dorado y salsa de queso: una opción cremosa para la mesa familiar en media hora

Una olla para los espaguetis y una sartén para el choclo y la salsa son los dos frentes de esta preparación, que demandan aproximadamente treinta minutos de trabajo. La combinación reúne el dulzor del maíz, el aporte de la cebolla morada y la untuosidad del queso rallado, y puede llegar a la mesa como plato principal, sin necesidad de sumar otra preparación.

El agua de cocción, un ingrediente clave

Antes de empezar, conviene tener presente un paso que se realiza al final de la cocción de la pasta: guardar cerca de una taza del agua de la olla antes de colarla. Una pequeña parte de ese líquido se incorpora después a la leche y al queso para conseguir una salsa fluida, capaz de adherirse a los fideos sin cortarse.

La base cremosa

• Leche, queso rallado y una pizca de nuez moscada forman la base.
• El queso se reparte en dos momentos: una mitad se disuelve en la sartén y la otra se suma con el fuego ya apagado.
• La preparación admite queso crema o crema de leche para reforzar la textura cremosa, según lo que haya en casa.

Para organizar la cocción, se puede trabajar con ambas hornallas a la vez. Mientras los espaguetis hierven en abundante agua con sal durante el tiempo indicado en el paquete, la cebolla morada picada se cocina en aceite de oliva con una pizca de sal. Necesita unos cinco minutos para quedar tierna y algo transparente. Luego se suma el choclo dulce y se saltea a fuego medio entre tres y cuatro minutos, hasta que se dore apenas.

Con los vegetales listos, se baja el fuego al mínimo y se agregan la leche, la primera mitad del queso y un chorrito del agua reservada. Hay que revolver con suavidad hasta integrar el queso. Los espaguetis cocidos pasan a esa sartén y se mezclan a fuego bajo con la salsa. Fuera del fuego, se incorpora el queso restante y pimienta negra recién molida.

Cómo servir y con qué acompañar

Para servir, se distribuye la pasta en platos hondos y se termina con más queso y pimienta a gusto. Entre los acompañamientos posibles se mencionan ensalada verde, tomate cortado al medio o tostadas de pan de masa madre, pensadas para aprovechar la salsa que queda en el plato.